Ingrediënten voor 4 personen:
24 scampi’s gepeld (staartje aanlaten en darmkanaal verwijderen)
2 el olijfolie
3 grote tenen look fijn gesneden of geraspt
3 ansjovis uit blik
1 handvol platte peterselie, fijn gehakt
1 el pasta van zongedroogde tomatentapenade
1 kg kerstomaten, gehalveerd
5 el droge sherry
1/2 gemarineerde rode peper (uit bokaal), fijngehakt
1 el rode wijnazijn
½ el gedroogde chilivlokken
Bereiding
Verwarm de olie in een diepe braadpan op een matig vuurtje. Voeg de look en de rode peper toe. Laat enkele minuten garen. Drop nu de ansjovis, de tomaten en de zongedroogde tomatenpasta in de pan en blus kort daarop met de sherry. Alles goed roeren en wat laten pruttelen op een matig vuur. Voeg nu de chilivlokken en azijn toe. Wanneer de tomaten gaar zijn en de saus begint te dikken, mag je de scampi’s erbij doen tot ze gaar zijn (eventueel onder deksel). Bestrooi met de peterselie en... smakelijk!
Lekker met pasta of wat brood.