Ingrédients pour 4 personnes.
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scampis, décortiqués et déveinés (laisser la queue)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 grosses gousses d'ail finement hachées ou râpées
3 anchois en boîte Une poignée de persil plat finement haché
1 cuillère à soupe de tapenade de concentré de tomates séchées au soleil
1 kg de tomates cerises, coupées en deux
5 cuillères à soupe de sherry sec
1/2 poivron rouge mariné (en bocal), finement haché
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
½ cuillère à café de flocons de piments séchés
Préparation:
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde, à feu moyen. Ajoutez l'ail et le poivron rouge. Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les anchois, les tomates et le concentré de tomates séchées au soleil, puis déglacez avec le sherry. Remuez bien le tout et faites cuire à feu moyen. Ajoutez les flocons de piments et le vinaigre. Lorsque les tomates sont cuites et que la sauce commence à épaissir, ajoutez les scampis jusqu'à ce qu'ils soient cuits (sous couvercle si nécessaire). Saupoudrer de persil. Bon appétit!
Délicieux avec des pâtes ou du pain.